Смачні круасани з винятковою начинкою з білого маку, які неможливо сплутати з жодною іншою випічкою... Це, безсумнівно, святомарцінські круасани! Оригінальні можна скуштувати біля Познані в листопаді. Однак, якщо вас розділяють кілометри від столиці Великопольщі, нічого не втрачено! Святомарцінські круасани ви також можете приготувати вдома.
Що таке святомарцінські круасани і чому вони такі популярні? Невмируща традиція з Познані
Святомарцінські круасани – це традиційна випічка, що готується в Познані та частині Великопольщі з нагоди Дня Святого Марціна (11 листопада).
Їхня нинішня популярність обумовлена насамперед винятковим смаком круасанів. Це випічка з напівфранцузького тіста, полита густою глазур’ю. Всередині кожен святомарцінський круасан містить начинку, що складається переважно з білого маку та сухофруктів (родзинок, горіхів, мигдалю).
Звідки походить традиція випікання круасанів на свято св. Марціна? Контекст має значення
Коли святомарцінські круасани були випечені вперше? Точно невідомо. Перша згадка про круасани у відомій сьогодні формі походить із середини XIX століття. Тоді й зародилася традиція, пов’язана зі святомарцінськими круасанами. Нібито під час меси парафіяльний священик церкви св. Марціна в Познані просив віруючих зробити щось для бідних. Це почув один із кондитерів і вирішив поділитися смачною випічкою з нужденними. У наступні роки до нього приєдналися інші кондитери – і так звичай міцнів.
Сама традиція випікання круасанів, ймовірно, сягає ще язичницьких часів, коли було вирішено приносити в жертву закручені як роги тістечка замість тварин – особливо волів.
Рецепт святомарцінських круасанів - готуйтеся до випічки!
Як приготувати святомарцінські круасани вдома? Оригінальний рецепт роками був досить суворо охоронюваною регіональною таємницею. Звідси й сьогодні можна знайти різні його версії – дотримання деяких із них призводить до того, що отримані круасани зовсім не такі смачні, як познанські.
Однак, якщо ви скористаєтеся нашим рецептом святомарцінських круасанів, ви можете бути впевнені в успіху! Пам’ятайте тільки, що приготування випічки займає багато часу. Деякі навіть розділяють його на 2-3 дні.
Як приготувати святомарцінські круасани? Рецепт передбачає приготування макової начинки, напівфранцузького тіста, а потім поєднання всього в смачну страву. Таким чином, в один день ви можете приготувати макову начинку для круасанів, наступного – тісто, а останнього дня зайнятися лише начинюванням круасанів та випіканням. Якщо ви оберете таку процедуру, вже приготовані елементи зберігайте в холодильнику.
Також пам'ятайте про кухонні гаджети, які полегшать вам приготування святомарцінських круасанів. Оригінальний рецепт випічки передбачає використання деяких з них! Аксесуари для випікання, які варто мати під рукою, це, безумовно: сито для борошна, великі дека для випікання та одноразові предмети для випікання (особливо пергаментний папір).
Як вибрати відповідне борошно та дріжджі для тіста? Наші пропозиції
Марцінські круасани (дріжджові) традиційно готуються з використанням свіжих дріжджів – і саме такі найкраще використовувати. Важливо лише звернути увагу на те, щоб дріжджі були дійсно свіжими – зі застарілих ви не отримаєте пухкого, гарно зростаючого тіста.
А яке борошно вибрати? Класичні круасани готують з білого пшеничного борошна. Найкраще вибрати найуніверсальніший тип борошна, тобто 450, 500 або 550.
Чи можна замінити традиційні інгредієнти здоровішими альтернативами? Такі ж смачні, але трохи корисніші випічки
Хочете змінити деякі інгредієнти у святомарцінських круасанах, щоб отримати здоровішу, повноцінну випічку? Звісно, це можливо – ви можете змінити, наприклад, тип і сорт борошна, яке використовуєте. Однак пам’ятайте, що такі зміни також вплинуть на смак випічки.
Святомарцінські круасани найкраще смакують у традиційній версії. Це солодка випічка, вживання якої має передусім принести вам задоволення – тож вона не повинна бути надзвичайно здоровою!
Єдина зміна, яку варто розглянути, – це заміна маргарину, що використовується в рецепті, на масло. Багато людей вважають святомарцінські круасани на маслі смачнішими, ніж версія, приготована з використанням маргарину (масло є кращим носієм смаку).
Як крок за кроком приготувати тісто для круасанів? Інгредієнти та приготування
Чи можна приготувати швидкі святомарцінські круасани? Якщо вам потрібен оригінальний смак, це зовсім не так просто! Краще присвятити трохи більше часу і вибрати традиційний рецепт. Смак круасанів винагородить вас за години, проведені на кухні!
Як приготувати святомарцінські круасани? Насправді приготування ласощів починається з макової начинки.
Тільки потім можна братися за напівфранцузьке тісто. Необхідні інгредієнти для тіста:
- 1 кг пшеничного борошна;
- 400 мл молока;
- 120 г цукру;
- 120 г вершкового масла;
- 2 цілих яйця;
- 1 додатковий жовток;
- 20 г свіжих дріжджів;
- 5 г солі;
- близько 300 г вершкового масла або маргарину.
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Молоко варто лише трохи підігріти, бажано до температури 30-35°C (воно має бути теплим).
300 г масла або маргарину, зазначених у кінці рецепту, покладіть у пакет і помістіть у морозилку.
Тепер приготуйте дріжджову опару. У миску розкришіть 20 г дріжджів, додайте 2 столові ложки цукру, 3 столові ложки борошна та 100 мл молока. Ретельно все перемішайте, накрийте бавовняною серветкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин.
Поки опара піднімається, розтопіть в каструлі решту 120 г масла. Яйця та жовток збийте з цукром до пухкої маси.
Потім вам знадобиться велика миска. Просійте в неї борошно і додайте сіль. Влийте дріжджову опару, тепле молоко, яєчну масу та розтоплене, охолоджене масло. Перемішайте інгредієнти та приступайте до замішування дріжджового тіста. Ви можете зробити це вручну або за допомогою кухонного комбайна (тоді замішування займе у вас близько 5 хвилин). В результаті ви повинні отримати гладке, еластичне тісто. Залиште його в теплому місці приблизно на 30 хвилин для підйому.
Коли тісто підніметься, дегазуйте його (вдарте по ньому 2-3 рази кулаком) і розкачайте у формі прямокутника. Вийміть з морозилки заздалегідь відкладене масло і натріть на великій тертці. Розсипте стружку масла на ⅔ довжини прямокутника з тіста. Тепер складіть тісто – спочатку загорніть всередину ⅓ не покритої маслом, потім частину з маслом. Розкачайте тісто знову в прямокутник і знову складіть. Покладіть на 20 хвилин у холодильник. Всю процедуру (розкачування, складання та охолодження) повторіть ще 2-3 рази.
Начинка з білого маку для марцінських круасанів - секрет виняткового смаку круасанів
Що відрізняє справжні святомарцінські круасани? Начинка з білого маку! Тому обов'язково готуйте її за класичним рецептом. Що вам знадобиться?
- 0,5 кг білого маку;
- 0,5 кг цукру;
- 300 г бісквітної крихти;
- 5 яєць;
- 85 г вершкового масла;
- 85 г родзинок;
- 85 г мигдалю або горіхів;
- 35 г цукатів апельсинової цедри;
- кілька крапель мигдального екстракту.
Марцінські круасани - начинка з білого маку
Білий мак помістіть на сито і промийте. Залийте окропом і варіть приблизно 30 хвилин. Відцідіть зайву воду і залиште до охолодження. Охолоджений білий мак тричі подрібніть у м'ясорубці.
Наріжте родзинки та мигдаль (або горіхи), а апельсинову цедру дрібно наріжте. У невеликій каструлі розтопіть масло. Додайте цукор та подрібнені сухофрукти. Смажте все 3 хвилини. Додайте подрібнений білий мак і продовжуйте смажити всю масу приблизно 10 хвилин. Зніміть з плити і залиште масу до охолодження.
До охолодженої маси додавайте порціями бісквітну крихту (або розкришене бісквітне печиво) і вбивайте яйця. Ретельно перемішуйте масу після додавання кожного яйця. Таким чином використайте всі інгредієнти – якщо ж раніше ви вважаєте, що маса вже має відповідну консистенцію (не надто рідка і не надто густа, залиште її в цій формі). Готову макову масу поставте в холодильник.
Як згортати святомарцінські круасани? Поради щодо формування та начинки
Тепер час надати марцінським круасанам форму. Як згорнути їх у витончений вигляд?
Вийміть тісто з холодильника і розкачайте у формі прямокутника (товщиною приблизно 5 мм). Вирізайте з нього трикутники, розташовані в шаховому порядку. Приготуйте кондитерський мішок і помістіть у нього макову масу. Накладайте її на тісто також у формі трикутника.
Почніть згортати трикутник з тіста від ширшої сторони (основи). Коли дійдете приблизно до ⅓ висоти, надріжте тісто посередині і розгорніть. Згортайте далі до кінця трикутника. За бажанням, наприкінці трохи виверніть боки, щоб створити ідеальну форму півмісяця.
Круасани перекладіть на деко, застелене папером, і залиште приблизно на 30 хвилин для підйому. Потім вам залишиться лише випікання! Розігрійте духовку до 180°C з режимом верхнього та нижнього нагріву. Випікайте приблизно 20 хвилин, до рум’янцю.
Готові круасани змастіть глазур'ю. Її приготуєте, змішавши 200 г цукрової пудри та 4,5 ложки гарячої води. Посипте подрібненим мигдалем і насолоджуйтесь!
Чи існують варіанти святомарцінських круасанів для алергіків або веганів? Доступні замінники молока, вершкового масла та яєць
Чи можна приготувати веганські святомарцінські круасани? Безумовно! Використовуйте тоді рослинне молоко та кокосову олію. До макової маси додайте марципанову масу замість яєць. Масло замініть, наприклад, веганськими вершками.
Святомарцінські круасани – це регіональний делікатес з чудовим смаком. Хоча їх випікання займає деякий час, безумовно варто спробувати приготувати їх власноруч! Якщо ви вирішите це зробити, то точно не зупинитеся на одному разі!
Читайте також:
Дріжджові рогалики – перевірте найкращі рецепти!
Рогалики з листкового тіста – як приготувати найкращі?!
Рогалики з шоколадом – смачна закуска!
Рогалики з мармеладом – як їх приготувати!
Рогалики з сиром, горіхами – і чим ще?
Гарбузове печиво – як його приготувати? 5 ідей
Рецепт гарбузових кексів – на Хелловін і не тільки!
